Los cocedores multifases con enfriamiento de Gernal para pasta, arroz, verduras... constituyen un sistema revolucionario con una sola marmita de cocción y una o dos marmitas de enfriamiento (siempre con una capacidad de 500, 1.000, 1.500 o 2000 litros), que permite realizar diversas preparaciones de principio a fin, hasta justo antes del envasado.
Puntos fuertes: preparaciones de principio a fin, ahorra trabajo, calidad constante.
El cocedor multifases con enfriamiento funciona de la siguiente manera:
- las marmitas se llenan con agua (marmita de cocción con agua caliente y marmitas de enfriamiento con agua fría y/o agua con hielo respectivamente);
- la marmita de cocción se calienta;
- un cargador de columna deposita el carro contenedor (200 litros como medida estandar) lleno con productos crudos/secos en el agua de cocción;
- durante el proceso de cocción la cesta se mueve automáticamente hacia arriba y abajo para alcanzar una distribución de temperatura homogénea en el agua de cocción, además de evitar la adherencia durante el proceso de cocción y de enfriamiento;
- al finalizar se saca del agua la cesta , elevándose de modo automático y comienza a escurrir;
- se vierte el contenido en el tanque de preenfriamiento en el que se encuentra otra cesta que se mueve hacia arriba y abajo durante el proceso de enfriamiento; ademas un soplador de aire crea burbujas para mover el producto.
- la marmita de cocción se rellena automáticamente y se eleva a la temperatura adecuada, de modo que puede iniciarse un segundo ciclo de cocción;
- los productos enfriados se depositan en los carrros cutter de 200 litros que están esperando.
Las características especiales del sistema de cocción y enfriamiento de Gernal son:
ahorro de agua espectacular en comparación con la cocción por lotes, ahorro significativo de trabajo, productos homogéneos que garantizan una calidad constante, día tras día.
Opcionales posibles:
- Elevadores de carga.
- Tapas
- Sopladores.
- Rociado de duchas.
- Agitador rotativo.
- Recuperación de agua.
- CIP.
- Intercambiador frio con red glicol.
- Adaptador temperatura glicol.
- Aplicación de UV al agua de enfriamiento.
- Ejecución partida para separación de riesgos.
