Hornos industriales asado,cocción,secado

Existen una gran variedad de hornos de asado,cocción, secado, etc para cocinas industriales (colectividades, catering y otras producciones industriales).

La principal razón a la hora de comprar un horno industrial es que es capaz de sacar adelante cualquier casi cualquier plato que se le requiera en una cocina industrial

Otras ventajas de estos hornos es que acortan el tiempo de cocción y por tanto el consumo de energía. Necesitan menos supervisión del cocinero ya que en algunos modelos incluye sistema de control digital programable y de autolimpieza.

Se caracteriza por combinar tres modos diferentes de cocción:

¿Que es un horno de convección? Por medio de ventiladores envuelve al alimento con un calor uniforme por todo el horno.

¿Que es un horno de Vapor? Mediante la humedad conseguimos que los alimentos conserven sus propiedades nutritivas mejorando su sabor y con muy poco merma en los mismos.

Cómo conseguimos la formación de vapor:

Inyección directa de agua sobre los componentes calientes del ventilador generando vapor para la cocción de los alimentos

Boiler. Depósito de agua en el que se forma el vapor con la ayuda de un motor. Se controla y genera el vapor mejor que en la inyección directa. Por el contrario exige un mantenimiento mayor por la posibles acumulaciones de cal que se puedan producir.

Es una combinación de los dos anteriores