Con los armarios para secar, para ahumar, para cocinar, para hornear y para parrillas de Gernal, opta por la mejor calidad en el siglo XXI. Son versátiles y cumplen con los estándares y requisitos más estrictos. Ya en 1973, Gernal desarrolló el primer gabinete de secado, ahumado, cocina, horno y parrilla. Desde entonces, la máquina se ha optimizado cada vez más.
Ventajas: retorno multifuncional y extremadamente alto.
Higiénico gracias al diseño único, la aplicación de acero inoxidable y el alto nivel de acabado
energéticamente amigable gracias al panel de aislamiento de 10 cm de grosor
Seguro gracias a la estricta aplicación de todos los estándares legales
Sistema operativo de última generación, robusto y fácil de operar. Se puede instalar en la máquina o en cualquier otra ubicación
Seguimiento y visualización de procesos a través del software estándar 'SVS-3000'
La gama Gernal de encierros para secado, ahumado, cocina, horno y parrilla comprende doce tipos con una capacidad de 2.000 a 25.000 litros. Si es necesario, Gernal también puede desarrollar sistemas con mayor capacidad o de acuerdo con sus necesidades específicas de diseño.
Tres tipos de generadores de humo:
Una turbina inyecta aire en la cámara de combustión, después de lo cual el humo (mezclado con el aire) termina en el armario a través de canales de humo.
con humo de fricción: una viga de madera se presiona sobre un rallador giratorio por medio de cilindros neumáticos, lo que resulta en humo frío con un bajo contenido de alquitrán. Este generador es ideal para fumar en un circuito cerrado sin emisión de humo.
Con humo líquido: un condensado de humo de madera natural, libre de contaminantes, se pulveriza en un impulso a través de boquillas en el gabinete.
Aplicaciones :
Aves de corral
Ahumar y cocinar pavo y filetes de pollo
asado y asado de pollos
Pollo ahumado, pato, avestruz, paloma, ...
Pescado
Ahumar en frío de espadín, arenque, salmón, trucha, rodaballo ...
Ahumar en calient anguilas
Caballa humeante
Secado de todas las especies de peces
Cerdo
Ahumar y cocinar jamón
Asado de jamón cocido
Tocino humeante
Cocinar y asar el paté
Ahumar en masa de corteza
Preparando pan de carne, albóndigas, asados, ...
Carne
Secado, cocinado, horneado, asado a la parrilla y pasteurización
Comidas preparadas
cocción sous-vide, cocción al vapor y coloración de todos los platos posibles
Queso
Ahumar queso
